Quesería Artesana y Conservas Vegetales en las faldas del Moncayo.

En Trasmoz es donde se sitúa la pequeña y tradicional quesería del Moncayo "El Acebo de Moncayo".
Todos lo productos de El Acebo de Moncayo son artesanos y solo a base de ingredientes naturales. guardando un estricto control de calidad y siempre tratando de mantener todo el sabor y aromas de las materias primas.

El Acebo elabora  queso Curado con leche Cruda que guarda todas las propiedades de la leche, todo su sabor y aromas propios de la leche. 
Las mermeladas y patés son realizadas con una producción extremadamente limitada y en las temporadas en que la frutas empleadas alcanzan su maduración.

El Acebo de Moncayo Tiene la Calificación artesanal reconocida por el Gobierno de Aragón.

Artesanía Alimentaria es la actividad de elaboración, manipulación y transformación de alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano.

El productor artesano apuesta por el uso de las técnicas tradicionales, respetuosas con el medio ambiente y con los consumidores, para realizar productos naturales y artesanales ligados a las más arraigadas tradiciones culturales y gastronómicas aragonesas.

El Acebo de Moncayo pertenece a la Asociación de Artesanos Agroalimentarios San Jorge.

 

La Materia prima: Leche de Cabras y Ovejas del Moncayo.

La leche se calienta a una temperatura entre 30 y 34º C y se le añaden cuajo y fermentos lácticos para su coagulación. a la leche cuajada, se le realizan una serie de cortes, facilitando de esta forma el desuerado, que consiste en la expulsión del suero retenido en la cuajada. Como resultado se obtiene la cuajada desuerada, compuesta por las caseínas (proteínas mayoritarias de la leche) y materia grasa, y por otro lado el lactosuero, compuesto por agua, lactosa, proteínas de suero y sales minerales.

Con la cuajada desuerada se procede al moldeado y prensado dando forma al queso y eliminando más lactosuero.

Posteriormente se realiza la salazón. Se trata de un proceso que contribuye a la conservación del queso acelerando la deshidratación, regulando el crecimiento microbiano, así mismo influye en la formación de la corteza y tiene un efecto antiséptico. La salazón puede realizarse con sal sólida y más comúnmente por inmersión en salmuera (agua con sal).

Existe una fase posterior que es la maduración, en la cual intervienen una serie de microorganismos y mohos que actúan sobre la superficie del queso, o incluso que son inoculados en su interior. El desarrollo de estos mohos se favorece manteniendo el queso durante un periodo de tiempo que puede ser de semanas e incluso meses o años en locales con unas características de humedad y temperatura adecuados. Durante esta fase, también denominada afinado , el queso adquiere la consistencia y gusto característicos.

Mermeladas: La fruta madura es lavada y pelada a mano.
Se le añade azucar y comienza la coción.
se envasa en tarro de cristal
El Producto envasado permanece el tiempo necesario en el "autoclave". Una gran olla a presión que garantiza el envasado al vacío perfecto para que nuestros pruductos ofrezcan la máxima seguridad alimentaria.
Se enfrían de forma natural, se etiquetan....y pasado el tiempo reglamentario ya están listos para el consumo.

Mermelada de Tomate, Mermelada de Naranja, Mermelada de Melocotón


Paté de Setas: Las setas son lavadas y troceadas a mano.
se fríen en Aceite de Oliva, se le añaden el resto de ingredientes en las proporciones y tiempos requeridos.
Se envasa en tarro de cristal
El Producto envasado permanece el tiempo necesario en el "autoclave". Una gran olla a presión que garantiza el envasado al vacío perfecto para que nuestros pruductos ofrezcan la máxima seguridad alimentaria.
Se enfrían de forma natural, se etiquetan....y pasado el tiempo reglamentario ya están listos para el consumo.

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